Características

O Cabrito do Alentejo IGP, que é um cabrito de leite, apresenta caracteristicas próprias que são o reflexo da geografia, nomeadamente das particularidades fito-edafo-climáticas onde é produzido e também pela produção extensiva com recurso a um maneio tradicional em que os cabritos são criados com leite de cabra, sendo "afillhados" na grande maioria das vezes nas suas mães.

De acordo com  resultados obtidos em estudos efectuados com carcaças de  Cabrito do Alentejo verifica-se que estas apresentam, como características diferenciadoras: cor clara, devida à presença de gordura subcutânea, também de cor clara;
uma  proporção de músculo entre 60 a 66%, com elevada tenrura e suculência;  uma percentagem de osso em média de 25%; uma percentagem de gordura  inferior a outros genótipos estudados; rendimento económico apreciável, já que .a perna, a pá e a costela representam, no seu conjunto, cerca de 70% do peso total da carcaça; a fracção edível, constituída pelo músculo e gordura subcutânea intermuscular e intramuscular, apresenta  6 a 8% de gordura, constituindo assim um alimento favorável ao
cumprimento das recomendações da FAO para a dieta de humanos.

Um estudo recente (Belo, 2007) realizado com carcaças de cabrito do Alentejo comprova que a carne destes animais possui uma concentração de ácidos gordos saturados superior na gordura perirrenal e inferior no músculo (59% vs. 40,1%) e enquanto a concentração em ácidos gordos polinsaturados no musculo rondou 16,4%, na gordura perirenal a sua concentração foi de 2,4%. Esta carne é ainda uma excelente fonte de ácido linoleico (CLA) com reconhecidas propriedades anticarcinogénicas. Estas são as principais características que distingue o Cabrito do Alentejo dos restantes similares.